Наталья Вострикова – руководитель НИИЦ Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН на IV Молочном форуме регионов расскажет о химических маркерах ферментации и липолиза в молочной продукции

В докладе будут сопоставлены результаты современных зарубежных исследований и собственных методических разработок НИИЦ и возможности инструментального анализа молочной продукции. Комплексное определение химических маркеров позволяет технологу не только фиксировать изменение качества продукта, но и устанавливать его вероятные причины: особенности работы закваски, направление метаболизма, интенсивность липолиза, изменение ароматического профиля или процессы, происходящие в период хранения. Такой подход может использоваться при разработке новых продуктов, выборе и сравнении заквасочных культур, оптимизации технологических режимов, исследовании причин нестабильного вкуса и аромата и оценке изменений продукции в течение срока годности. Приглашаем всех заинтересованных лиц присоединиться к нашей дискуссии.

Южный молочный союз продолжает вести планомерную работу и последовательное движение по пути всестороннего развития отечественной молочной отрасли регионов России, о чем будет сказано на предстоящем IV Молочного форума регионов. Приглашаем всех представителей молокоперерабатывающих предприятий и производителей молока и сервисных компаний России к активному участию в работе знакового события на Черноморском побережье, а заинтересованным в участии компаниям предлагает выступить спонсорами и партнерами яркого отраслевого события. Предлагаем заинтересованным компаниям выступить спонсорами и партнерами IV МФР ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО КОНГРЕССА ЕАЭС.Регистрация участников IV Молочного форума регионов продолжается! Ценим старых коллег и приглашаем к сотрудничеству новых! Более подробно о мероприятиях молочной отрасли России можно ознакомиться по ссылке на официальном сайте Южного молочного союза, или в нашей группе в Телеграмм. Следите за нашими новостями!