Определение качества продуктов питания и их аутентичности являются важным вопросом для удовлетворения потребностей конечного потребителя, предприятий пищевой промышленности и регулирующих органов.
Производство и реализация некачественной фальсифицированной и контрафактной продукции, наряду с намеренным введением потребителя в заблуждение относительно свойств и происхождения продуктов, способствует недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке и может нанести прямой ущерб здоровью населения. Сегодня проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов молока и молочных продуктов, реализуемых на рынках России, весьма актуальны. Самый простой и распространенный способ проверки и доказательства подлинности пищевых продуктов, реализованный во многих странах, – это установление предельных норм по ряду показателей. Ряд показателей, характеризующих подлинность (аутентичность) в границах естественных вариаций преимущественно для молока и продуктов его переработки, установлены в нормативных документах и их применение достаточно эффективно, но требует значительных материальных, временных и трудовых затрат.
Подразумевая, что подлинность (или аутентичность) пищевой продукции и исходного сырья – это неотъемлемая составная часть качества пищевой продукции (в т. ч. молока и молочной продукции), определяемая совокупностью физико-химических и биологических показателей, абсолютные количественные значения и интервалы изменения которых обоснованы природными свойствами сырья и допустимым технологическим воздействием при получении готовых пищевых продуктов. Важно обеспечить подлинность ингредиентов путем постоянного мониторинга их качества в пищевой промышленности посредством разработки быстрых и точных стандартизированных новых методов.
Учитывая, что фальсифицированная пищевая продукция – это пищевые продукты и продовольственное сырье (в т. ч. молоко и молочная продукция), умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной. Для определения подлинности и обнаружения фальсификации молочных продуктов перспективным является использование методов, основой которых является теория «распознавания образов» с применением современных инструментальных приборов. Распознавание образов – это отнесение исходных данных к определенному классу с помощью выделения существенных признаков, характеризующих эти данные, из общей массы несущественных.
Научным коллективом молодых ученых под руководством Вобликовой Татьяны Владимировна доктора технических наук, главного научного сотрудника ЦКП «Исследовательский центр пищевых и химических технологий» Кубанского государственного технологического университета предложена возможность создания экспресс-методики определения видовой аутентичности молока c использованием метода ИК Фурье-спектроскопии. В ходе исследования был изучен потенциал ИК-Фурье спектроскопии в сочетании с хемометрией для аутентификации и количественного определения пастеризованного козьего молока, смешанного с коровьим. ИК спектры поглощения, отражения несут чрезвычайно богатую информацию о составе и свойствах пробы.
Результаты, полученные в ходе исследований, дополнят имеющие сведения о применении инфракрасной спектроскопии с Фурье-преобразованием в пищевой промышленности и в сочетании полученных данных с хемометрией, сформируют новые знания и понятия в оценке аутентичности молочного сырья и его качества.
Работа выполнена в рамках гранта Российского научного фонда № 24-26-001160, https://rscf.ru/project/24-26-00160/.
Южный молочный союз продолжает вести активную работу по пути всестороннего развития отечественной молочной отрасли регионов России.
Предлагаем заинтересованным компаниям выступить спонсорами и партнерами знакового отраслевого мероприятия.
Регистрация участников III МФР ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО КОНГРЕССА ЕАЭС продолжается.
Ценим старых коллег и приглашаем к сотрудничеству новых!
Более подробно о мероприятиях молочной отрасли России можно ознакомиться по ссылке на официальном сайте Южного молочного союза, или в нашей группе в Телеграмм.
Следите за нашими новостями!
ФОНД РОСКОНГРЕСС – соорганизатор III МОЛОЧНОГО ФОРУМА РЕГИОНОВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО КОНГРЕССА ЕАЭС на Федеральной территории СИРИУС.
